波尔多犬是身材短小、矮胖的獒犬，力气非常大的犬种。
经过多年的培育，它已经不像原始祖先那样凶猛。安静而温和，对家庭很忠贞、并勇于献身。
对陌生人不胆怯，是坚决、坚定的卫士，一流的警卫和护卫犬。
外表可怕其实对家人很温和，特别是对孩子。
但在法国大革命期间，为保卫它们贵族主人的财产，这些忠诚的狗大部分惨遭杀戮。残留为数不多的犬只后来得到法国獒犬俱乐部的保护和繁殖，特别在1960年推出培育计划后，数量已经得到满意的恢复。
这些凶猛的品种在法国和其他国家十分普遍被养殖。它们已经受到了美国养狗人俱乐部（AKC）和国际养犬协会（FCI）的承认。